Avec Noël et les vacances qui s'approchent, Voyagesante a demandé au diététiste Alan Barclay de donner quelques conseils à propos de l'indice glycémique IG chocolat noir et sa consommation.

« Si consommé avec modération, la plupart des personnes atteintes de diabète ou pré-diabète peuvent profiter d'un chocolat noir de temps en temps dans le cadre d’un régime alimentaire bien équilibré. En fait, il y a plusieurs études scientifiques prouvant qu'un peu de chocolat noir chaque jour peut vous faire du bien », dit-il.

Manger des aliments contenant des glucides peut provoquer une augmentation de votre taux de sucre dans le sang, mais certains glucides augmenteront votre taux de sucre dans le sang plus que d'autres. L'index glycémique, ou IG, est utilisé pour catégoriser les glucides en fonction de la façon dont elles influencent votre glycémie. Manger des aliments à faible indice glycémique, avec une valeur de IG de 55 ou moins, ne cause qu’une petite augmentation régulière de votre taux de sucre dans le sang, tandis que la consommation d'aliments à indice glycémique élevé, avec un IG de 70 et plus, sera suivi d’une forte hausse. Les aliments ayant un IG moyen de 56 à 69 ont un effet intermédiaire entre les aliments avec un IG faible et ceux avec un IG élevé.

Les bienfaits des aliments à faible IG

Choisir les glucides à faible indice glycémique au lieu des glucides à indice glycémique élevé est un bon moyen d'améliorer votre santé en balançant votre taux de sucre dans le sang toute la journée. Un régime basé sur les glucides à faible indice glycémique est associé à un poids de corps sain, des niveaux élevés de l'énergie, l'amélioration des capacités athlétiques et une diminution du risque de développer une maladie cardiovasculaire, le diabète de type 2 et certains types de cancers. Les aliments à faible IG incluent le pain au levain, de l'avoine coupées acier, de l'orge, du quinoa, des pâtes de grains entiers, des patates douces, du yaourt nature et la plupart des fruits. Les aliments à indice glycémique élevé, comme le pain blanc, la plupart des céréales de petit déjeuner, les pommes de terre, le riz blanc et les produits de boulangerie, devraient être évités pour garder votre faible IG.

L'indice glycémique du chocolat noir

Le chocolat noir a un IG de 23, selon la Base de données de l'indice glycémique de l'Université de Sydney. Ces valeurs de IG font partie de la catégorie de très faible indice glycémique, ainsi manger du chocolat noir ne causera pas une augmentation rapide de votre taux de sucre dans le sang. Le chocolat noir – du chocolat contenant 70% ou plus de cacao - vous aidera à stabiliser votre taux de sucre dans le sang s’il est consommé dans le cadre d'un régime alimentaire à faible indice glycémique.

IG du chocolat noir

Chocolat au lait

Le chocolat au lait normal a un index glycémique légèrement plus élevé, avec des valeurs comprises entre 34 et 49, qui tombe également dans la catégorie des aliments à faible indice glycémique. Le faible IG du chocolat, que ce soit du chocolat noir ou du chocolat au lait, est principalement due à sa teneur élevée en gras, ce qui retarde la vidange gastrique et ralentit la digestion et l'absorption de sucre qu’il contient. Bien que le chocolat au lait a aussi un IG faible, il contient beaucoup plus de sucre ajouté par rapport au chocolat noir, et celui-ci est un régal sain pour votre régime alimentaire à faible IG.

Chocolat noir et votre poids

La plupart des chocolats sont denses en énergie - vous obtenez beaucoup de kilojoules (calories) d’une petite pièce. Ceci est bon si vous essayez de prendre du poids, de parcourir de longues distances avec des provisions alimentaires limitées, ou de participer à un sport d'endurance où vous aurez l’avantage de transporter une source de carbone d'hydrates et d'énergie très agréable au goût. Mais il est évidemment pas bon si vous essayez de perdre du poids. Si vous êtes en surpoids, achetez du chocolat de haute qualité et n’en mangez pas trop.

Chocolat et vos graisses du sang

Le chocolat est riche en graisses saturées. Dans les chocolats de haute qualité, le beurre de cacao est la principale source de matières grasses. Ceci est important, parce que le beurre de cacao est riche en un type particulier de graisses saturées appelé acide stéarique. L'acide stéarique augmente un peu le taux du «mauvais» cholestérol LDL. Il augmente également le «bon» cholestérol HDL, donc en général l'effet net sur vos niveaux de cholestérol sanguin n’est pas mal du tout. Cependant, la quantité de beurre de cacao utilisé dans le chocolat change d’un produit à l’autre, et avec elle la quantité d'acide stéarique. Cette information est généralement pas indiqué sur l'emballage des chocolats. Généralement, les chocolats les plus chers contiennent plus de beurre de cacao et sont un meilleur choix, mais ce n’est pas une règle.

Les chocolats noirs et les antioxydants

Le chocolat est un des plus riches sources d'un groupe puissant d'antioxydants appelés flavonoïdes ; autres sources comme le thé vert et noir, certains fruits (baies, raisins noirs, les prunes, les pommes) et légumes (artichauts, asperges, le chou, roux et de la nature patates douces). On croit que ces antioxydants peuvent aider les personnes atteintes de diabète ou pré-diabète en aidant à ramoner les parois des vaisseaux sanguins des dépôts de cholestérol, à détendre les principaux vaisseaux sanguins et diminuer la pression artérielle, et peut-être même à réduire la formation des caillots du sang. Une portion de chocolat noir (28 g) fournit environ la même quantité de ces antioxydants fournit par une demi-tasse de thé noir. Le chocolat au lait ne contient qu'un tiers des antioxydants du chocolat noir, le chocolat blanc n’en a pas du tout.

IG du chocolat noir

Ajouter du chocolat noir dans votre régime à faible IG

Si vous voulez satisfaire votre dent sucrée tout en gardant votre consommation de sucre raisonnable et en respectant votre régime à faible indice glycémique, le chocolat noir est une fin parfaite de votre repas. Vous pouvez tout simplement avoir deux à trois carrés de chocolat, ou essayer quelque chose de différent, et tremper les fraises dans le chocolat noir fondu ou prendre une fondue au chocolat noir avec des fruits. La plupart des fruits, tels que les baies, les cerises, les pommes, les poires et les oranges, ont un faible indice glycémique. Vous pouvez aussi faire fondre du chocolat noir et le mélanger avec le fromage ricotta ou le fromage cottage non salé. Mélangez dans un mélangeur et jouissez cette mousse au chocolat noir, saine et faible en sucre, riche en protéines et à faible IG. Vous pouvez également utiliser cette mousse comme trempette pour les fruits frais.

Chili chocolaté aux haricots noirs

Cette recette ‘mole poblano de laraotas negras’ est celle de Ian Hemphill Le Spice & Herb Bible (Robert Rose). Vous avez besoin d'un chocolat noir de haute qualité - un avec 70% de cacao. Si vous utilisez des haricots secs noirs, vous devez d'abord les tremper toute la nuit et les faire cuire pendant environ une heure.

Pour 6 personnes

Temps de préparation 10-15 minutes; Temps de cuisson 45 minutes

500 g de haricots noirs, cuits et égouttés (ou des haricots 2 x 400 g / 14 oz boîtes noires rincés et égouttés) 1 piment chipotle 2 piments pasilla 2 piment de Cascabel 1 oignon rouge (espagnol), haché 1 cuillère à café d'ail écrasé ¼ cuillère à café de piment de la Jamaïque ¼ cuillère à café de clou de girofle moulu 1 cuillère à café de cannelle piquants sol 100 g (3 ½ oz) d'amandes en poudre 1 cuillère à soupe d'origan séché 50 g (1 ¾ oz) 70% de chocolat, cassé en morceaux 1 cuillère à café de sel (facultatif)

• Préchauffer le four à 170 ° C (325 ° F). laisser les piments rôtir dans le four pendant 5 minutes, puis les tremper dans 2 tasses (500 ml) d'eau bouillante.

• Dans une grande poêle, faire griller les quatre-épices, clous de girofle et la cannelle pendant 1 minute, ou jusqu'à ce que leur parfum est libéré. Ajouter les oignons, l'ail, les amandes et l'origan et remuer jusqu'à homogénéité. Filtrer l'eau de trempage de piment dans la casserole. Épépiner et hacher finement les piments et ajouter à la casserole. Ajouter les haricots, le chocolat et le sel si vous l'utilisez et laisser mijoter doucement pendant 45 minutes, en ajoutant plus de liquide si nécessaire.

• Servir avec un riz à faible IG ou simplement déposer dans une tortilla chaude et manger immédiatement.

Analyse nutritionnelle par portion Énergie 1 056 kJ / 251 Cal; 12 g de gras (saturés 2 g); 7 g de fibres; 11 g de protéines; glucides 25 g; IG faible

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