Un vendeur de chocolat en ligne donne des informations importantes sur la livraison des chocolats

Question : J’aime offrir du chocolat comme cadeau des vacances à des amis, principalement sous forme de tablettes. Est-ce que il y a des réglementations d'emballage que je devrais respecter pour la livraison des aliments en général et du chocolat en particulier ?

Aussi, comment le chocolat devrait être emballé ? Est ce que mes chocolats fondront s’ils sont livrés dans le nord des États-Unis ? Je suis inquiète que mon cadeau passe un certain temps dans un bureau de poste chaud quelque part?

Merci beaucoup, et je vous souhaite un joyeux Noël!

Réponse: je vends du chocolat en ligne et au cours des deux dernières semaines, je ai livré environ 100 commandes dans toutes les parties des États-Unis, sauf pour l'Alaska et Hawaï. Néanmoins, j’ai fait la livraison du chocolat malgré des températures allant de -6°C à 32°C.

Puisque que vous livrez aux États-Unis et le chocolat que vous expédiez ne contient pas de grandes quantités d'alcool (ce qui ne semble pas être le cas), alors il n'y a aucune raison pour s’inquiéter à propos des régulations. Ce qui est inquiétant est la température est au point de livraison le jour de la livraison.

Je utiliser le service postal des États-Unis pour la livraison chocolats pour plusieurs raisons. La première est que je peux obtenir la plupart des boîtes nécessaires gratuitement. Lorsque vous livrez autant de commandes, les coûts des boîtes peuvent s’ajouter rapidement. Je crois que la livraison Prioritaire est extrêmement fiable (pas de boîtes perdus ou endommagés dans les trois ans que je les utilisent) et ils sont beaucoup moins coûteux que l’UPS ou FedEx.

Lorsque vous mettez les chocolats dans vos boites, faites attention à un certain nombre de choses:

- Utilisez une boîte avec au moins plusieurs centimètres d’espace autour du chocolat et remplissez cet espace avec des arachides d'emballage (ou un matériel similaire). L’isolation de cet espace mort fonctionne vraiment bien. Vous pouvez acheter des arachides d'emballage fabriqués à partir de fécule de maïs qui absorberont également l'humidité dans la boîte.

- Tape sur tous les bords ouverts de la boîte pour vous assurer que l'air chaud n'a pas une entrée facile dans la boîte et l'air frais a pas de sortie facile.

- Tapissez l'intérieur de la boîte avec du papier absorbant. Je utilise du papier "ouate" conçu spécialement pour une telle situation. Un magasin d'expédition pourrait avoir ce type de papier. Cela ajoute une certaine isolation supplémentaire, réduit le débit d'air dans et hors de la boîte, et absorbe l'humidité dans la boîte (utile si vous n’utilisez pas les arachides de fécule de maïs).

Meilleure livraison des chocolats

- Si la température est plus de 26°C où vous livrez, utilisez une compresse froide. Pour éviter d'endommager le chocolat, ne mettez pas la compresse froide directement sur le chocolat. Une couche des arachides d'emballage le protégera. Aussi, enveloppez le chocolat avec du plastique (ou le couvrir avec du papier bulle pour que l'humidité se condensant sur la compresse froide n’endommage pas l’emballage du chocolat.

- Quand je livre à des endroits où la température est supérieure à 29, j’utilise aussi du papier bulle pour l’isolation. Cela a un film de mylar sur les deux côtés qui réfléchit la chaleur et maintient le froid à l’intérieur. Je suis connu par l’utilisation de deux couches de ce papier à bulles combinée avec toutes les astuces ci-dessus lorsqu’il fait vraiment chaud. J'utilise également des autocollants périssables.

La plupart des bureaux de poste sont assez climatisés pendant le week-end. Le vrai défi est le véhicule utilisé pour la livraison chocolat. Ces véhicules peuvent facilement devenir chaud et ainsi le chocolat fond. Si un tel problème se pose, envoyez les chocolats par Courrier express.

Si les chocolats sont vraiment froids à la réception, demandez à vos amis de laisser la boîte s’adapter à la température du nouvel environnement, sans l’ouvrir, pendant toute la nuit avant d'ouvrir pour que l'humidité ne se condense pas sur le chocolat.

En France, la livraison chocolat peut être faite grâce à l’une des options suivante :

  • L’option "Colissimo" : La livraison s'effectue du lundi au samedi, 48 heures (non garanties) après la prise en charge de votre colis par La Poste.
  • L’option "Chronopost" : La livraison s'effectue du lundi au vendredi entre 8h et 13h, 24 heures après la prise en charge de votre colis par Chronopost.
  • L’option "Chronopost Samedi" : La livraison s’effectue le samedi matin entre 8h et 13h, 24 heures après la prise en charge de votre colis par Chronopost.
  • L’option "TNT Express" (pour les commandes expédiées en europe) : Les commandes à destination de l'europe sont expédiées via TNT Express.
Meilleure livraison des chocolats

Quelle est la meilleure façon de stocker les bonbons chocolat?

Le chocolat est sensible à la température, les odeurs et les arômes externes, l’air et la lumière, l'humidité et le temps. La graisse et le sucre des chocolats absorbent les odeurs environnantes. Le chocolat doit être conservé dans un endroit sec, sans odeur avec une bonne circulation de l'air. Les bonnes pratiques de stockage permettent d'éviter la pourriture, les caractéristiques indésirables comme le fatbloom et le sugarbloom, et aider à prolonger la durée de vie.

Le fatbloom est « Le blanchiment gras est dû à une recristallisation du beurre de cacao à la surface du chocolat. Cela donne au chocolat cette apparence blanche. Ce résultat peut provenir d'un mauvais tempérage. Le blanchiment peut également être provoqué par un stockage dans de mauvaises conditions de température. Lorsque le chocolat est stocké à des températures trop élevées et surtout très fluctuantes, le beurre de cacao va fondre en partie et recristalliser en surface.»

Le sugarbloom est « un blanchiment moins fréquent et est provoqué par l'exposition du chocolat à l'humidité. Le sucre présente plus d'affinité avec l'eau qu'avec la phase grasse qu'est le beurre de cacao. Lorsqu'il est mis en présence d'humidité, le sucre va s'y dissoudre, recristalliser en surface et provoquer l'apparition de cette couche blanche. »

Comment le chocolat brut doit être stocké?

Le chocolat est sensible à l'humidité et absorbe les odeurs extérieures. Stockez le chocolat dans un endroit frais et sec, loin de la lumière et de l'air. Le chocolat s’oxydera plus rapidement et son goût se détériorera lorsqu'elle est exposée à la lumière et de l'air. Par conséquent, il est très important de protéger le chocolat en le stockant dans un emballage fermé. Le chocolat noir et au lait contiennent naturellement des anti-oxidents (les agents qui ralentissent le processus d'oxydation).

Le chocolat blanc ne contient pas ces substances et est beaucoup plus sensible à l'oxydation. La température idéale pour le stockage de chocolat est comprise entre 12°C et 20°C (54 ° F et 68 ° F). A des températures plus élevées, le chocolat va adoucir et perdra son lustre. Des températures de stockage plus basses représentent moins de risques.

Des précautions doivent être prises pour mettre les chocolats froids à la température ambiante pour éviter la condensation et le sugarbloom. Les fluctuations de température doivent également être évités car ils accéléreront l'apparition de fatbloom. Le chocolat doit être protégé contre l'humidité et conservé où l'humidité relative maximale est de 70%.

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